啤酒原料小知识

就啤酒原料来说，各个国家甚至各个品牌都有一定的差异，根据不同的酿造工艺也会加入其它的辅料。

但是他们都有同样的基础原料，那就是麦芽、啤酒花、水、酵母四大原料。

麦芽：是酿造啤酒最主要的原料，不同的啤酒选择不同的麦芽，如大麦芽，小麦芽。对不同品种的啤酒对麦芽的处理方法也不一样。

啤酒花：有人说啤酒花是啤酒的灵魂，它给啤酒带来独特的清爽味道和酒花清香。但是，很多人不知道，啤酒花是分雌雄的，只能使用雌花来酿造啤酒。

水：水是啤酒的“血液”，也是啤酒风味差异中一个很大的元素，水质是否适合酿造啤酒，是当地是否会有啤酒出产的重要因素。啤酒中至少含有90%的水分，水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量；因为世界各地的水质都不一样，同时它又在啤酒中站最大的比例，因此即使相同的工艺，相同的原料，相同生产设备与技术，酿造的酒都会有很大差别。一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，甚至有些采用冰川雪水来酿造啤酒的。

啤酒酵母：通过啤酒发酵而来，却又促进啤酒的发酵。人们对发酵面包的酵母可能都有所了解，啤酒酵母是另外一种酵母菌，具体的说啤酒酵母是一种不能运动的单细胞低等植物，其细胞只有借助显微镜才能看到，肉眼看到的乳白色湿润的酵母泥是无数酵母细胞的集合体.自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒；科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。  

辅料：大米，玉米。 

麦芽制造过程：原料大麦进厂后，经过初选、精选、分级，选用颗粒饱满、色泽金黄的大麦，在浸麦槽内用水浸泡，两天后体积膨胀了1.5倍的大麦被输送到发芽箱内，在低温和湿度条件下通风发芽，发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶，大麦中的细胞壁得到溶解而使组织变得疏松，一部分非活化酶得到活化和增长。大约在5至7天后，又将绿麦芽输送到干燥炉烘干，将水分从大约45%，烘干至3.5%，烘干后的麦芽通过除根机除掉麦根，即成为成品麦芽。成品麦芽经过一段时间的存储，就可以运送到酿酒车间酿酒了。

各地的啤酒根据当地的口味又会加入不同的辅料，例如米、玉米、淀粉乃至各种水果、香料、药材等等。世界啤酒品牌繁多，各种各样的口味层出不穷，数之不尽。